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贵州厨房设备管理原则

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贵州厨房设备管理原则

发布日期:2018-01-31 作者: 点击:

贵州厨房设备管理原则


贵州厨房设备

        在餐饮厨房中,机械设备不仅可以大大提高生产效率,而且有利于生产的规范化,还可以减轻厨师的劳动强度。但是,在厨房设备管理中应坚持以下原则:科学使用设备。


         首先,根据不同档次和业务范围,厨房配备不同的设备,避免购买太多或太贵、昂贵的设备,增加资金投入和成本。厨房设备的采购应根据厨房的规模、室内面积和具体的生产环境,厨师应使用它以方便和维护。


        厨房设备的选择应选用无污染、无环境影响、无噪音的优质产品。同时,还要注意设备的高安全系数和各种防护措施,以防止工伤事故的发生。


        正确、合理地使用厨房设备也是饭店的重要管理内容之一。只有制定有效的管理方法,通过操作人员正确使用厨房设备,才能合理地减少磨损,避免不合理的损坏。为了减少故障和正常运行。设备的使用应做到:


         使用某种设备的厨师必须掌握设备的性能、工作原理和正确使用。四理解三次会议”:“四理解”,即了解设备的性能;了解设备的结构;了解设备的原理和设备的使用。三次会议是:使用设备、维修设备和故障排除设备。为了完成“四懂三次会议”,企业必须加强对设备人员的学习和培训。


        在工作中,我们必须按照操作规程办事。机械操作中不开玩笑和打架。精神要集中。启动机器后,请勿离开工作地点。如果我们听到不正常的噪音,我们必须及时停止。


       厨房设备的合理使用和维护是非常必要的,但更重要的是要经常维护。为减少设备的异常损坏,避免不必要的经济损失,制定和实施了正确的维修措施。

        使用本设备的厨师应根据设备的功能定期维护。例如,各种保鲜食品厨房冰箱,在正常工作条件下应为3天至一周为手工解冻。如果结霜不及时,会导致机器(马达)的状态几乎停止,随时可能发生故障。


         使用设备时,厨师应保持与维修人员联系,反映了该设备的使用,提供设备的具体缺陷和问题如实,让维修人员协助抢修。厨房应指定一个人负责设备的操作、维护、定期检查,并与日常搜索设备的操作相结合,记录,及时报告问题并及时修复。


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