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食堂厨房设备设计各功能间的规范

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食堂厨房设备设计各功能间的规范

发布日期:2018-11-15 作者: 点击:

(1)粗加工室应当设有专用室,设有三个以上的罐头和操作台,用于粗加工肉类、家禽、蔬菜和储藏架。在匹配室里应该有一个以上的池子和桌子,一个半成品专用冰箱,和一个有标记的蔬菜盆。


(2)烹饪室的内壁应铺上白瓦,地面应用敞开的沟渠排水,沟渠三侧应铺上白瓦等光滑的防水材料。遮阳角应该是弯曲的。地面必须补充防渗、耐腐蚀材料,并应倾斜到明渠方向的1-3%。大鼠金属网安装在排水口处,防喷设施安装在抽吸口上。加热炉应采用煤气、燃油、电炉或分区式煤炉。炉膛表面应采用非光滑材料。炉顶装有通风和排烟罩,比炉子表面大。排气罩速度不低于0.5Ms,配有油接头。烹饪台的照度大于150升。在烹饪室中提倡使用不锈钢厨房设备厂家。必须有一个合适的手术台和一个有盖的调味品容器。

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(3)甜点室应配备工作台洗涤池,用于烹饪和排气设施。贵州厨房设备的餐具消毒和餐具贮存另行设置。药品消毒必须提供消毒剂。为了使用热消毒,必须设置两个洗涤池,以及专门为锅和电子消毒柜消毒而设计的红外线消毒盒洗碗机。同时,还应设置一个存放消毒餐具的密封柜。


(4)仓库应分为主食和副食品仓库。离地面30厘米以上的货物应该从架子和架子上垫下来。储存的食品应在货架上分类和标示。生食应该分开。易于分散和吸收的食物(如海鲜、面粉、奶粉、茶叶等)应分开存放。严禁携带个人物品和有毒物质(如灭鼠剂、蚊虫等)。


(5)贵阳厨房设备大中型餐饮单位应配备冲洗厕所和洗手设备。更衣室应根据所有的男女安排。在冬天和夏天,食品从业者有两套以上的衣服和帽子,烹饪食品工人每人应该有3-5个面具。


(6)熟食室(制剂室)应另行设置。入口处应有洗手间和消毒设施的前厅。熟食室应安装空调、紫外线灭菌灯(2-3W/平方米)、清洗消毒池、特制熟食冰箱、有明显标识的工具容器。


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