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商业厨房工程用厨房设备选择标准

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商业厨房工程用厨房设备选择标准

发布日期:2018-12-13 作者: 点击:

贵州厨房设备的选择是商业厨房工程的重要组成部分。商业厨房设备的选择标准是通过设备采购对产品进行评估。评价应尽可能多地按评价项目的比例进行,避免不必要的浪费,避免超出预期。


1。成本:人们在考虑成本时只考虑购买价格是非常不完整的。后果是巨大的。综合考虑问题的方法应该是考虑成本。主要包括采购价格、安装成本、运费、保险包装成本、维修成本、运营成本等方面。


2。性能:主要取决于厨房设备的各项技术指标是否与铭牌上的各项技术指标一致,是否能够满足要求。同时,这取决于指标能够维持多久,以及性能和价格成比例。至于设备的性能,我们可以参考如下:看设备的实际运行状态;争取设备的试用期;了解设备的用户体验和口碑。


3。安全和卫生:贵阳厨房设备的安全应考虑操作人员是否安全使用,并有防止事故的保护装置,如自动断电、自动关机、自动报警和接地线。就卫生而言,烹饪机械应由不会引起有毒迁移的材料制成,内壁应由不锈钢板制成。严禁在设备内壁涂镀锌板或油漆。


4。使用方便:餐厅员工流动性强,厨房员工受教育程度不同。因此,可以选择更方便的厨房设备,这些设备可以在没有任何特定知识和技术的情况下方便地使用和维修。

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5。节能:随着国家调控排放的努力日益增加,节能已成为厨房设备的主流,节能厨房设备具有高热效率、高能效,使得能耗低,如压力油炸可节省一半的烹饪时间,节能相当于50%。


6。给自动化控制留出空间:在现代餐厅中,计算机控制是必不可少的,因此在购买厨房设备时,我们应该考虑是否有计算机控制接口,以避免未来设备控制中出现问题。


厨房的布局应根据采购、验收、匹配和烹饪的过程进行适当定位。只有这样,才能保证厨房工艺操作的顺利进行,实现它们之间的联系,为工作流程中的交叉错位做好准备,影响工作效率。为了避免食品加工过程中的交叉污染事故,熟食的加工需要达到五点,即专用操作、专用振动工具、主贮存设备和精心清洁的设施和设备。


厨房原料加工场所应与烹饪区域分开。由于烹饪区域内的各种炉子放出的温度较高,会影响周围放置的原料和冷材料,加速原料的劣化速度,影响制冷设备的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求有很大不同,对干燥和湿度的要求也不同。干燥和调味的原料不应该潮湿,新鲜原料不应该干燥。应考虑厨房设备的布局,以便于清洁和维护。设备之间应该有约0.3米的间隙。主厨房设备之间的通道不应小于1.6米,工作面积不应小于1.2米,总通道不应小于0.7米。

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